Eine kulinarische Reise mit fünf Stationen durch Constantina, das kulinarische Herz der Sierra Norte.

Constantina, ein Fest für die Sinne in der Sierra Norte von Sevilla

Nur wenige Orte können sich mit der Schönheit von Constantina messen, einem wahren Juwel im Herzen des Naturparks Sierra Norte de Sevilla. Der Zauber des Ortes geht über die weißgetünchte Architektur und das historische Erbe hinaus: Diese Stadt verführt auch mit ihrer Gastronomie. Die authentischen Aromen der Region – iberisches Fleisch und Wurstwaren, Wild, Pilze, Kastanien, Olivenöl, Weine und Anisliköre – werden in zahlreichen Bars und Restaurants liebevoll serviert. Hier sind einige der besten Adressen, um das kulinarische Constantina zu genießen.

1. Chips El Chato: Knusprige Tradition

Der perfekte Appetitanreger: eine Tüte der berühmten Chips El Chato. Seit den 1960er Jahren handwerklich hergestellt, sind sie zu einer lokalen Ikone geworden. Antonio Fernández, heutiger Inhaber und Schwiegersohn des Gründers, hält sich strikt an das Originalrezept: säuerliche Kartoffeln, in Öl mit hohem Ölsäuregehalt frittiert, ohne Zusatzstoffe. Das Ergebnis: ein knuspriges, geschmackvolles Produkt, das in ihrem Laden in der Calle Pilar und an verschiedenen Verkaufsstellen in der Sierra Norte erhältlich ist.

2. Hirschragout und Kräuterseitlinge in der Bar El Alcornoque

Gleich um die Ecke von El Chato befindet sich ein weiterer Favorit: die Bar El Alcornoque. Auf ihrer Speisekarte stehen traditionelle Gerichte, darunter ein herausragender Klassiker: Hirschragout, zubereitet nach einem überlieferten Familienrezept. Laut Inhaber Sergio Prado kommt jedes Gericht gut an, aber besonders in der Saison sind die mit Knoblauch gebratenen Kräuterseitlinge ein Highlight.

3. Faisán-Pilze und Hirschlende im Cambio de Tercio

Das Restaurant Cambio de Tercio ist regional bekannt für seine Zubereitung wilder Pilze. Das Hauptgericht: die einheimischen “Faisán”-Pilze (ähnlich dem Steinpilz), gebraten mit Knoblauch, Chili und einem Spiegelei – ein wahres Geschmacks- und Farbfeuerwerk. Küchenchef und Besitzer Javier Cabrera serviert außerdem eine köstliche marinierte und gegrillte Hirschlende, die in der gesamten Provinz geschätzt wird.